Matlagning med gammalt bröd
Faktum är att många recept använder bröd som har blivit lite hårt. Fransk toast, fyllning, krutonger och brödpudding blir alla bättre med brödskivor som är tillräckligt fasta för att absorbera fukt utan att falla isär. Långt ifrån att vara ett problem är gammalt bröd ofta en tillgång i köket.
Kockar kan också tänka bortom traditionella rätter. Bröd som inte längre är mjukt kan malas till ströbröd för att panera kött eller strö över grytor. Brödbitar utgör en utmärkt bas för sallader som panzanella, där brödet absorberar tomatjuice och vinägretter. På den söta sidan kan överbliven brödblandning användas i puddingar, baguletter eller till och med användas som bas för desserter med choklad eller vaniljsås. Den egenskap som gör gammalt bröd mindre tilltalande att äta rått – dess fasthet – blir faktiskt en fördel i recept, eftersom det gör att det kan absorbera såser, buljonger och dressingar utan att falla isär. Ur detta perspektiv är gammalt bröd inte avfall, utan en mångsidig ingrediens som väntar på en förvandling.
