Värm ugnen till 163 °C.
I en medelstor skål, blanda graham cracker-smulorna och det smälta smöret.
Tryck ut blandningen i botten av en springform på 23 cm för att forma botten.
I en stor skål, vispa färskosten tills den är slät. Tillsätt socker och vaniljextrakt och fortsätt vispa tills allt är väl blandat.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats. Rör i grädden och mjölet tills det är slätt.
Häll cheesecakesmeten i botten av springformen.
Placera formen på en bakplåt och grädda i 50 till 60 minuter, eller tills mitten är fast men fortfarande lite vinglig.
Medan cheesecaken gräddas, förbered chokladganachen genom att värma 1/4 kopp grädde i en kastrull tills den börjar sjuda.
Ta bort kastrullen från värmen och rör i chokladbitarna tills den är slät.
När cheesecaken är klar, låt den svalna i formen i 10 minuter. Dra sedan en kniv längs formens kant för att lossa den.
Häll chokladganachen över cheesecaken och bred ut den jämnt.
Kyl cheesecaken i minst 4 timmar eller över natten innan servering.
