Koldioxid (som gör att degen jäser) Matlagning och recept
Alkohol (som avdunstar under gräddning)
Den ideala vattentemperaturen är mellan 38°C och 43°C. För varmt: jästen dör. För kallt: den blir vilande.
Ett gott tecken på aktivering? En krämig, doftande mousse efter 10 minuter.
🥚 Ägg: fyllighet och mjukhet
Till skillnad från den traditionella franska baguetten är detta bröd berikat med ägg. De bidrar till:
Gyllene färg
Mörare konsistens
Förlängd hållbarhet
Rundare smak
Äggulan som appliceras före gräddning skapar en glänsande skorpa värdig ett hantverksbageri.
Salt: balansgången
Salt:
Stärker gluten
Reglerar jäsning
Förbättrar aromer
Förbättrar konserveringen
⚠️ Undvik alltid direktkontakt mellan salt och jäst i början.
Ingredienser
625 g brödmjöl
480 ml ljummet vatten
7 g aktiv torrjäst
15 g socker
10 g salt
2 ägg
1 äggula + 1 tsk vatten (till glasyr)
