Ingredienser för en briochedeg (cirka 800 g)
500 g vetemjöl (T45)
20 g färsk bagerijäst (eller 7 g torrjäst)
60 g socker
10 g salt
3 ägg
120 ml ljummen mjölk
150 g osaltat smör i rumstemperatur
Tillredning
1. Aktivera jästen
Lös upp jästen i den ljumma mjölken med en sked socker. Låt den vila i 10 minuter tills skum bildas.
2. Blanda de torra ingredienserna
I en stor bunke eller i bunken på en köksmaskin, blanda mjöl, socker och salt. Blanda kort.
3. Tillsätt ägg och jäst
Tillsätt äggen och jästblandningen. Knåda på medelhastighet i 5 till 7 minuter tills degen börjar lossna från bunkens kanter.
4. Tillsätt smöret
Blanda smöret i små bitar, en i taget, medan du fortsätter att knåda. Degen ska bli slät, smidig och lätt klibbig. Knåda i ytterligare 10 minuter för att glutenet ska utvecklas helt.
5. Första jäsningen
Forma degen till en boll, täck med en ren handduk och låt den vila i 1 timme och 30 minuter i rumstemperatur tills den har fördubblats i volym.
6. Töm degen
Töm degen genom att försiktigt trycka på den med handflatan för att släppa ut luften.
7. Kyl
Vila in degen i plastfolie och kyl i 4 till 12 timmar. Denna långsamma vila förbättrar konsistensen och smaken.
8. Formning
Ta ut degen ur kylskåpet, låt den jäsa i rumstemperatur i 15 minuter och forma den sedan enligt ditt valda recept: flätad brioche, bullar, en krona eller en rullad brioche.
9. Andra jäsningen
Låt den jäsa igen i 1 timme i rumstemperatur tills degen har fördubblats i volym.
10. Bakning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Pensla degen med ett uppvispat ägg och grädda i 20 till 30 minuter, beroende på briochernas storlek.
