För fyllningen, skala 1 kg potatis och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa dem med lite mjukt smör. Under tiden, värm lite olja i en panna och stek 1,5-2 finhackade lökar tills de är gyllenbruna. Tillsätt salt, svartpeppar, rödpeppar och torkad timjan. Blanda löken med potatispurén och tillsätt lite varm mjölk om det behövs. Täck fyllningen med en handduk och låt den svalna.
Forma bakverken
Strö lite mjöl på en arbetsyta och dela degen i 28 bitar på cirka 45-47 g. Forma dem till bollar och låt dem vila i 15 minuter under plastfolie. Rulla ut bollarna till skivor och fyll dem med potatisfyllningen. Forma bakverken genom att nypa ihop kanterna ordentligt och låt dem vila under en handduk i ytterligare 20 minuter.
