Vispa olja och socker i en stor skål i 1 minut, tillsätt sedan ägg och vispa i ytterligare en minut. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa i ytterligare en minut. Tillsätt rivna morötter och 1/2 dl hackade nötter (om så önskas) och blanda ihop med en träsked.
Häll kakan i de förberedda kakformarna och grädda i den förvärmda ugnen i cirka 30-35 minuter. Testa med en tandpetare för att se om kakan är klar. Om några smulor fastnar eller om den är torr är kakan klar. Låt kakan svalna innan du tar ut den ur formarna.
TILL GLASYREN
I en medelstor skål, vispa ihop smör och färskost på medelhastighet tills det är krämigt, cirka 1 minut. Sänk hastigheten till medelhastighet och tillsätt florsocker, 1 dl i taget, och vispa väl efter varje tillsats. Tillsätt salt, hälften av sockret och vanilj och vispa tills det är fluffigt, cirka 3 minuter.
Låt kakan svalna helt och ringla sedan över den förberedda glasyren. Toppa med hackade pekannötter om så önskas.
MOROTSKAKA, HUR MAN GÖR MOROTSKAKA, MOROTSKAKA I NÄRHETEN.
