4 medelstora potatisar, skalade och rivna
1 liten riven lök
2 stora ägg, lätt uppvispade
1/4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk bakpulver
Vegetabilisk olja för stekning
Instruktioner
1. Lägg den rivna potatisen och den rivna löken i en ren kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Detta hjälper till att göra pannkakorna extra krispiga.
2. Blanda den rivna potatisen och löken med de uppvispade äggen i en stor skål.
3. Rör i mjöl, salt, peppar och bakpulver tills allt är väl blandat.
4. Värm cirka 1/4 cm vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar.
5. Lägg rågade matskedar av potatisblandningen i den heta oljan och platta till dem lätt med baksidan av en sked för att forma pannkakor.
6. Stek varje pannkaka i cirka 3-4 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
7. Lägg över de färdiggräddade pannkakorna på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
8. Servera varma med dina favorittillbehör eller tillbehör.
Variationer och tips
För en ostliknande twist, tillsätt 1/2 kopp riven cheddarost eller parmesanost till potatisblandningen. Om du är kräsen kan du smyga i lite finriven zucchini eller morötter för att ge lite extra näring. Om du ser på ditt kolhydratintag kan du prova att göra dessa pannkakor med en blandning av riven potatis och blomkål. För de som älskar lite krydda kan en nypa cayennepeppar eller lite finhackade jalapeños ge pannkakorna en härlig kick.
