Först och främst är den mycket kalorisnål: en tallrik med cirka 200 g broccoli innehåller bara 60 kcal. Men låt dig inte luras av kalorierna: den är full av värdefulla näringsämnen. Fiber är till exempel en grundläggande allierad för tarmhälsan, och genom att konsumera så mycket kan vi täcka nästan hälften av våra dagliga behov.
Låt oss nu prata om mineraler: kalium, fosfor och mangan är bara några av de skatter som broccoli erbjuder. Hur är det med vitaminer? En portion på 200 g täcker våra dagliga behov av vitamin C och vitamin K, samt mer än hälften av våra folatbehov. Kort sagt, det är en enkel rätt, men värd sin vikt i guld.
LÄS OCKSÅ
Hur man förvarar fänkål för att hålla den färsk längre och förhindra att den blir brun
Men en av de mest studerade komponenterna i broccoli är för närvarande sulforafan, en kraftfull antioxidant som har anticanceregenskaper och skyddar mot neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons.
Varför det är bättre att inte tillaga broccoli under lång tid
Allt detta kan dock gå förlorat under tillagningen. C-vitamin är det som lider mest av höga temperaturer. Under tillagningen förstörs eller förloras mycket av det i vattnet, men en betydande mängd sulforafan går också förlorad under tillagningen.
Som ett resultat riskerar vi att äta en tallrik grönsaker som alltid är kalorisnåla, fiberrika men rika på mikronäringsämnen. Vid det här laget kanske vi tänker: "Jag dricker kokvattnet." Naturligtvis är det inte den bästa drycken att dricka, men den kan användas för att göra soppor. Problemet är dock att vissa mikronäringsämnen förstörs under tillagningen.
Hur lagar man broccoli?
Så hur kan vi tillaga broccoli? Att äta den rå kan vara en bra idé. I många länder äts broccoli rå och krispig för att behålla så många näringsämnen som möjligt utan förlust.
