1. Riv zucchinin grovt och tryck till väl. Blanda ägg, parmesanost, salt och peppar och bred ut blandningen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
2. Grädda i 180°C i cirka 20 minuter, tills äggblandningen har stelnat. Låt svalna och strö sedan över skinka, ost och ruccola om så önskas. Ost
3. Rulla försiktigt ihop och grädda i ytterligare några minuter tills osten har smält. Skär i skivor och servera varmt eller kallt.
