Skär av de yttersta bladen på kålen och separera dem i några lager.
Lägg dem i en kastrull med kokande vatten med lite vinäger eller socker i 3–4 minuter, tills de är mjuka och smidiga.
Sila sedan vattnet och låt det svalna.
Förberedelse av fyllningen:
Blanda köttfärs, kokt ris, lök, vitlök, riven morot, tomat, ägg och kryddor i en skål.
Blanda tills alla ingredienser är blandade.
### Gołąbki-paket:
Lägg en del av fyllningen (ca 1 matsked) på varje blad.
Vira in som ett litet paket: först sidorna, sedan nedifrån och upp.
### Förberedelse av gołąbki:
Lägg de återstående kålbladen i botten av en stor kastrull så att rullarna inte fastnar.
Stapla de färdiga rullarna, häll på vatten eller buljong (upp till 3/4 av höjden), tillsätt lagerblad och pepparkorn.
Koka på låg värme i cirka 1 timme, tills de är mjuka och saftiga.
### Förberedelse av svampsåsen:
Häll varmt vatten över de torkade svamparna och låt dem svälla i minst 30 minuter.
Häll sedan av vattnet och skär dem i mindre bitar.
Fryn löken i smör, tillsätt vitlöken, sedan svampen och fräs kort.
Tillsätt buljongen och koka i cirka 15 minuter. Tillsätt slutligen grädden och jämna ut den med mjöl om det behövs.
Krydda med salt, peppar och spiskummin.
