Efter att ha skurit, salta zucchinin rikligt och lägg den på hushållspapper i 15 minuter. Detta viktiga steg kommer att ta bort överflödig fukt och förhindra att rätten blir för blöt. Torka av zucchinin med ytterligare hushållspapper för att ta bort eventuellt kvarvarande salt.
Gör balsamvinägerglasyren
I en liten kastrull, blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, peppar och paprika. Koka upp blandningen på medelvärme under ständig omrörning på låg värme. Fortsätt koka i 3–4 minuter tills blandningen tjocknar något och är glansig. Ta bort från värmen och låt svalna. Medelhavsgrönsaker
Gör grönsaksblandningen
Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul och röd lök och fräs tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar gott.
Vispa de två äggen med en nypa salt och peppar i en separat skål. Tillsätt de julienne-skurna morötterna, den skivade potatisen, tomaterna, paprikan, sellerin och de konserverade tomaterna till äggblandningen. Blanda allt noggrant och se till att alla grönsaker är väl täckta.
Montering och gräddning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Lägg den förberedda zucchinin i en ugnsform och fyll försiktigt skivorna med grönsaks- och äggblandningen. Fördela den stekta löken jämnt över och mellan zucchiniskivorna.
Pensla den förberedda balsamvinägerglasyren över ytan och se till att täcka alla skivor. Strö över riven ost och låt den falla ner i hålen.
Grädda i 25 minuter tills zucchinin är mjuk när man stickar hål på den med en gaffel och osten är gyllenbrun och bubblar. Grönsakerna ska vara genomstekta men fortfarande ha rätt konsistens.
Slutförande
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter. Garnera generöst med färsk persilja och dill före servering. Kylningstiden gör att smakerna smälter samman och gör rätten lättare att skiva och servera.
