Så här gör du:
1. Fräsning av grönsaker
Värm en klick smör i en stekpanna. Tillsätt purjolök och champinjoner och fräs tillsammans på medelvärme i cirka 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Ta bort från värmen och ställ åt sidan. 2. Fräsning av fisken
Skär fiskfiléerna i grova bitar. Värm lite olivolja i en panna och bryn fisken kort på båda sidor – cirka 2 minuter per sida. Fisken behöver inte vara helt genomstekt än; det sker direkt i ugnen. Ta bort från värmen och dela den isär.
3. Göra den krämiga såsen
Använd samma panna för att göra såsen. Smält smöret och fräs schalottenlöken på låg värme. Strö över mjölet och rör om i 1 minut. Häll sedan i det vita vinet och låt det reducera något.
Tillsätt sedan gräddfilen, smaka av med salt och peppar och låt sjuda försiktigt i 5 minuter tills en lätt tjock sås bildas.
4. Montering av grytan
Värm ugnen till 180 grader Celsius. Fördela grönsakerna, fisken och räkorna i en smord ugnsform. Häll såsen över och bred ut den väl.
Vill du ha en krispig skorpa? Strö lite mer riven ost (t.ex. Emmentaler eller Parmesan) över.
5. I ugnen
Skjut in formen i den förvärmda ugnen och låt den gratinera i 10 till 15 minuter, tills såsen bubblar och osten har fått en vacker gyllenbrun färg.
6. Servering
Strö över lite färsk persilja precis innan servering. Servera varm, med ingredienser som ris, potatis eller helt enkelt en bit identisk baguette. Smaklig måltid!
Variationer för extra smak
Denna krämiga gryta är underbart mångsidig och lätt att anpassa efter din egen smak. Du kan till exempel kombinera olika typer av fisk för en fylligare smakupplevelse.
Torsk och lax är en utsökt kombination, och betoningen av sej ger en mjukare konsistens. Sjömat som musslor eller bitar passar också perfekt i denna rätt.
De som gillar extra grönsaker kan enkelt lägga till lite spenat, zucchini eller körsbärstomater. Särskilt förvånansvärt gott med den krämiga såsen, det ger omedelbart lite mer färg till rätten.
Föredrar du en lite rejälare gryta? Lägg då till en tunn potatis eller blanda pasta i blandningen innan du ställer in den i ugnen.
Du kan också ersätta oändligt med örter. Dill och citron ger en fräsch, skandinavisk touch, medan timjan eller dragon skapar en mer klassisk fransk smak. Lite vitlök i såsen gör rätten förvånansvärt mycket smakrikare.
För älskare av kryddstark mat kan en nypa chiliflingor eller cayennepeppar vara ett överraskande tillskott. Detta ger den mjuka gräddsåsen lite mer kick utan att överrösta fiskens smak.
Fortsätt läsa på nästa sida.
