Blanda huvudingredienserna.
Häll mjölet i en stor skål. Tillsätt 5 ägg, salt, socker och mjölk- och jästblandningen. Blanda tills du får en jämn och väl blandad deg.
Iblanda smöret och knåda.
Tillsätt sedan det kalla smöret, skuret i små tärningar. Knåda degen, varva mellan bearbetning och vila: knåda i några minuter, låt sedan degen vila i cirka två minuter. Upprepa denna process tills degen blir slät och elastisk.
Degen är klar när en tunn hinna bildas utan att den rivs sönder genom att försiktigt sträcka den mellan två fingrar.
Första jäsningen.
Lägg degen i en annan lätt oljad skål. Täck med plastfolie och låt den jäsa i cirka 3 timmar på en varm plats. Degen ska öka i volym och bli lättare.
Formning och andra jäsning.
Töm och forma briochen.
När den första jäsningen är klar, lägg degen på en arbetsyta och knåda den kort i cirka två minuter för att avlägsna överflödig luft.
Dela sedan degen i fyra delar och forma dem till fyra jämna bollar.
Förbered formen.
Smörj en bakform lätt. Lägg de fyra degbollarna bredvid varandra i formen.
Andra jäsningen.
Låt degen jäsa i cirka en och en halv timme. Under detta skede kommer bollarna att expandera och gå samman för att bilda en mjuk, fluffig brioche.
Gräddning av briochen
Glasyr av briochen
Vispa det sista ägget och pensla försiktigt över briochens yta för att skapa en vacker gyllenbrun skorpa efter gräddningen.
