Tillredning:
1. Värm ugnen till 160 °C. Klä botten och sidorna av en rund kakform (20 cm) med bakplåtspapper. Vira in sidorna i aluminiumfolie för att förhindra att det droppar under gräddningen. 2. Smält färskost, smör och mjölk i en värmetålig skål över sjudande vatten (bain-marie). Vispa sedan tills det är slätt. Ta bort från värmen och låt svalna något.
3. Tillsätt äggulor, citronsaft, siktat mjöl och majsstärkelse till färskostblandningen. Vispa tills det är slätt och väl blandat.
Resten finns på nästa sida.
4. Vispa äggvitorna med socker (eller salt) i en separat skål tills det är skummigt. Tillsätt gradvis sockret och vispa tills det bildas styva toppar.
5. Vänd försiktigt ner 1/3 av marängen i färskostblandningen. Vänd sedan försiktigt ner resterande maräng tills det inte finns några ränder kvar.
