Kockens tips för krispiga, fingerslickande pommes frites
Kockens guide till perfekt krispiga, fingerslickande pommes frites
Förbered potatisen: Börja med att skala och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis med låg vatten- och stärkelsehalt, till exempel senmogna sorter. Dessa sorter är mindre benägna att brynas eller karamelliseras för snabbt under tillagningen.
Skär potatisen: Nyckeln till jämnt tillagade pommes frites ligger i snittet. Använd en mandolin eller skivare för precision. Om du inte har en fungerar en vass kniv – sikta bara på medelstora skivor som inte är tjockare än 1 cm. Skär sedan varje skiva i lika stora bitar.
Ta bort överflödig stärkelse: Lägg de skurna pommes fritesen i en skål med kallt vatten och blötlägg i minst 20 minuter. Detta steg tar bort överflödig stärkelse, vilket kan göra pommes fritesen blöta. Efter blötläggning, häll av vattnet och klappa torrt med en ren handduk. Första stekningen: Värm en generös mängd olja i en panna. Jordnötsolja eller annan lätt vegetabilisk olja med hög rökpunkt fungerar bäst för en krispig yta. När oljan är varm, tillsätt potatisstavarna och stek i cirka 5 minuter, tills de är gyllenbruna. För extra smak, rör i några vitlöksklyftor under stekningen.
