Förberedelse (ett viktigt steg)
Skala försiktigt löken, vitlöken och morötterna. Hacka löken och vitlöken fint så att de mjuknar helt under tillagningen. Skär sedan de tvättade morötterna och zucchinin i små, jämna tärningar: detta säkerställer jämn tillagning och enklare blandning.
Karamellisering av morötterna
Värm olivoljan på medelvärme i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt morötterna, en nypa paprika om du vill, och strö sedan över socker. Koka i några minuter under omrörning: morötterna ska få lätt färg och utveckla en söt, fyllig smak.
Tillsätt örterna
Rör i den hackade löken och vitlöken. Fräs tills den är genomskinlig och doftande. Tillsätt sedan zucchinin och koka i ytterligare 2 till 3 minuter.
Sjudning
Häll i cirka 1 liter vatten, koka upp och tillsätt sedan grönsaksbuljongen. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 15 minuter. Grönsakerna ska vara mycket möra, men inte överkokta. Matlagning och recept
Blandning
Ta bort från värmen och mixa soppan med en stavmixer tills den är slät, sammetslen och homogen. Justera mängden vatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
Slutförande
Rör i crème fraîchen, krydda med salt och peppar och tillsätt en nypa chilipeppar efter smak. Blanda väl, smaka av och justera kryddningen.
