Kavla ut kakorna på en lätt mjölad yta och skär den i lika stora rektanglar. Ju snyggare snitt, desto snyggare bitar. Bred sedan ut skinkan och osten jämnt över rektanglarna. Var noga med att inte fylla rektanglarna med deg ända ut till kanterna så att de fäster ihop ordentligt.
Pensla kanterna på rektanglarna med uppvispat ägg. Detta förhindrar att bitarna öppnar sig senare och håller fyllningen på plats. Rulla sedan ihop rektanglarna tätt och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Det ska finnas lite mellanrum mellan dem. Pensla bitarna igen med ägg och krydda med lite salt och peppar.
Grädda skink-ost-smördegsbitarna i cirka 15-20 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. Håll dig nära ugnen mot slutet av gräddningen, eftersom smördegen snabbt kan mörkna för mycket. Låt dem vila på bakplåten en stund efter gräddningen, så att fyllningen hinner stelna. De serveras förstås bäst varma.
Tips för perfekt resultat: För att få extra krispiga skink-, ost- och smördegsbitar bör degen vara så kall som möjligt när du arbetar med den. Ta därför ut degen ur kylskåpet precis innan du kavlar ut den. Om den är för mjuk förlorar den sin struktur snabbare och jäser inte lika bra.
Ett annat tips från proffsen: Det är en bra idé att riva osten fint eller skära den i mycket små bitar. På så sätt smälter den jämnare och rinner inte ut lika mycket. Om du vill kan du strö sesamfrön eller vallmofrön över innan du gräddar. Det ser gott ut och ger den extra krispighet. Och om du vill ha en ännu mer kompakt och lättformad form bör du ta en titt på skink-, ost- och smördegsstrudeln, eftersom fyllningen kan kombineras på ett särskilt mångsidigt sätt.
