Förberedelse av kaksmeten
Värm ugnen till 200 °C. Smörj en rund bakform (20-22 cm) med smör och klä botten med bakplåtspapper för att underlätta lossning av formen.
Vispa ägg och socker i en stor skål med elvisp tills det är lätt och luftigt, cirka 3 till 4 minuter. Tillsätt vaniljextrakt, olja och mjölk och blanda tills allt är väl blandat. Blandningen ska vara slät och homogen.
Sikta mjöl och bakpulver i en separat skål. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta ingredienserna under omrörning, men var försiktig så att du inte övermixar. Smeten ska vara slät men luftig.
Första gräddningsfasen
Häll exakt hälften av smeten i den smorda bakformen och bred ut den jämnt med en stekspade. Placera formen i den förvärmda ugnen och grädda kakan i exakt 15 minuter i 200 °C. Det översta lagret ska vara fast, men fortfarande kännas lite mjukt.
Lägga på puddinglagret
Ta ut den delvis gräddade kakan ur ugnen och bred omedelbart ut den avsvalnade citronpuddingen jämnt över den. Kakan måste fortfarande vara varm; detta hjälper lagren att fästa vid varandra under den sista gräddningsfasen.
Slutmontering och gräddning
Skeda försiktigt den återstående kaksmeten över puddinglagret och bred försiktigt ut den med en stekspade för jämn fördelning. Oroa dig inte om lagren rinner ihop lite i kanterna – detta skapar en vacker marmorerad effekt.
Sänk ugnstemperaturen till 190 °C och sätt tillbaka kakan i ugnen i ytterligare 25 minuter. Ovansidan ska vara gyllenbrun och fjädra tillbaka något när man trycker på den. Lägg till sista touchen
Pensla hela kakan med smält smör medan den fortfarande är varm och strö rikligt med kokosflingor. Den varma kakan säkerställer att kokosen fäster ordentligt och utvecklar en attraktiv gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna helt i formen i minst 2 timmar innan du tar ut den eller skär upp den. Denna kylningstid är avgörande för att lagren ska stelna ordentligt och för att förhindra att puddingen rinner ut när du skär upp den.
Näringsinformation
Portionsstorlek: 1 bit (för 8-10 personer) Tillagningstid: 30 minuter Gräddningstid: 40 minuter Total tid: 3 timmar (inklusive kylning)
Per portion (ca):
Kalorier: 285
Kolhydrater: 42 g
Protein: 6 g
Fett: 11 g
Fiber: 1 g
Socker: 24 g
Natrium: 180 mg
C-vitamin: 8 mg (från citron)
