Topping: Strö över hackade valnötter och riven ost.
Uppbakning: Sätt in formen i ugnen i 25 till 30 minuter, tills toppen är gyllenbrun och bubblar lätt.
Servering: Låt grytan vila i några minuter innan den skärs upp och serveras. Serverings- och variationstips
Fräsch motsvarighet: Kombinera denna rätt med en ljusgrön sallad med äpple eller päron för en fräsch balans.
Extra smak: Tillsätt lite honung i gräddsåsen för en subtil söt touch som passar perfekt med brie och valnötter.
Vegetariskt alternativ: Uteslut skinkan och lägg istället till skivor av rostad pumpa eller grillad aubergine.
För dig som gillar en kick: Strö lite chiliflingor eller en nypa muskotnöt över cikoria för extra djup.
Lyxversion: Använd en blandning av nötter som pekannötter eller hasselnötter, och försök att ersätta brien med camembert eller blåmögelost.
Praktiska tips för bästa resultat
Ett viktigt steg i detta recept är att rinna av cikorian väl efter tillagningen. Cikoria innehåller mycket fukt, och om detta blir kvar i ugnsformen kan såsen bli för tunn. Genom att låta huvudena rinna av kort i en kökshandduk undviker du en vattnig gryta och håller allt fint och krämigt. Vill du minska cikorians bitterhet ytterligare? Tillsätt då en nypa socker eller en skvätt mjölk i kokvattnet. Detta tar bort de vassa kanterna utan att maskera smaken. Användningen av grov senap i gräddsåsen är inte heller någon slump: den ger precis tillräckligt med syrlighet för att göra det hela mer spännande.
Förvaring och förberedelse i förväg
Denna cikoriagryta är ren husmanskost: krämig, full av smak och med en utsökt krispighet. Det är en rätt som bevisar att cikoria är allt annat än tråkig. Perfekt för de kalla dagarna som kommer – och garanterat en succé vid bordet!
