En textur och smak som är omedelbart igenkännbar
Kesala är varken en fylld brödbit eller en särskilt luftig som karnevalsfritterna som finns på andra håll i Frankrike. Dess identitet ligger i dess täta men mjuka konsistens, perfekt förstärkt av sitt sockeröverdrag. När den äts erbjuder den en behaglig kontrast mellan den lätt krispiga skorpan och det möra insidan. Det är detta som skiljer den från andra friterade godsaker från Alsace, som schankalas.
De oregelbundna formerna är en av de mest charmiga egenskaperna hos denna specialitet. Till skillnad från munkar som formas med en kakform skärs Késala ofta grovt med en kniv eller till och med separeras för hand. Varje bit har sedan en unik form: vissa är rundade, andra något kantiga. Denna oregelbundenhet bidrar till dess charm och framkallar receptets hantverksmässiga och familjära karaktär.
Hur man gör perfekt késala hemma?
Även om receptet verkar enkelt kräver det några viktiga steg att få till perfekt gyllene och läckra munkar. Oljetemperaturen spelar till exempel en nyckelroll: för varm blir munkarna brända på utsidan utan att de är genomstekta; för varm blir de blöta, tunga och obehagliga. Helst bör oljan värmas till cirka 170–180 °C (340–355 °F). Degen ska inte vara för rinnig så att den är lätt att hantera. En mjuk, lätt klibbig konsistens är i allmänhet perfekt. När degen är klar är det viktigt att skära den i små, jämna bitar för att säkerställa jämn tillagning.
När munkarna stiger till ytan och får en vacker gyllene färg, ta helt enkelt upp dem med en hålslev, lägg dem på hushållspapper och rulla dem sedan i socker medan de fortfarande är varma. Detta sista steg är viktigt: det tunna lagret socker som täcker munkarna bidrar till deras distinkta smak.
