Förberedelse
Steg 1:
Först tar jag äpplena. Jag tvättar de jag valt noggrant, skalar dem sedan och skär dem i tunna skivor, inte tjockare än en halv centimeter. Jag häller omedelbart citronsaft över dem för att förhindra att de bryns och strör över kanel om du gillar den varma, kryddiga kontrasten. Den här gången valde jag ett sött äpple med en antydan till syrlighet, så att resultatet blir balanserat.
Stekning 2: Frukt och grönsaker
Nu går vi vidare till degen. I en stor skål siktar jag mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt sockret och det kalla smöret, skuret i små bitar. Här är det bästa: med fingrarna arbetar jag snabbt ihop smör och mjöl tills blandningen blir sandig, som om jag gjorde en mjuk streusel. Om du använder en matberedare, använd paddeltillbehöret och håll hastigheten låg; det krävs inte mycket; vi vill inte värma smöret.
Stekning 3:
I en annan skål, vispa lätt äggen med mjölken och påsen med vaniljpudding. Du kommer att se att även under vispning bildas en tjock, vaniljdoftande kräm, redo att ge kakan dess fulla smak. Jag häller denna vätska i mjöl- och smörblandningen och rör om med en träsked eller spatel tills degen är fast men mjuk. Var försiktig så att du inte överarbetar den: den måste hålla ihop, inte bli elastisk som jästdeg.
