SALT, EFTER SMAK
EXTRA VIRGINOLIVOLJA
SMÖR
HELA PEPPARKORN
FÖR DEN DRILLADE LÖKEN
250 g DRILLAD LÖK
30 g SMÖR
SALT, EFTER SMAK
1 msk SOCKER
1 KÖTTBULJONG PER TIMMEN
KÖTTBULJONG BEHÖVS
FÖR CHAMPINJONER
250 G CHAMPINJONER
1 vitlöksklyfta
EXTRA VIRGIN OLIVOLJA, EFTER BEHOV
SALT
Så här gör du Boeuf Bourguignon 1. Förbered köttet
Börja med en stor bit nötfärs, som har tillräckligt med fett och bindväv för att hålla sig mör efter timmar av lång tillagning. Skär bara bort de tjockaste lagren och skär i stora tärningar.
Blanchetta pancettastrimlorna i kokande vatten i 2 minuter för att ta bort överflödigt salt. Häll i
Värm lite olja och smör i samma panna och bryn sedan nötfärsen i omgångar. Överfyll inte pannan – detta steg är viktigt för en djup, karamelliserad smak. Krydda lätt med salt och ställ åt sidan när alla bitar är brynta.
