Ingredienser för 4 personer
1 fläskfilé (cirka 600 g)
2 schalottenlökar
2 msk dijonsenap (eller fullkornssenap)
200 ml vispgrädde
100 ml torrt vitt vin
1 msk olivolja
10 g smör
Salt och peppar
Några kvistar timjan eller persilja för garnering
Tillagningssteg
1. Förbered köttet
Pansa fläskfilén om det behövs. Skär den i medaljonger 3 till 4 cm tjocka för jämn tillagning. Krydda varje bit med salt och peppar.
2. Bryn oxfilén
Värm olja och smör i en gjutjärnsgryta. Bryn oxfilén på alla sidor tills den är gyllenbrun. Ta upp och ställ åt sidan.
3. Förbered såsen
Fräs den finhackade schalottenlöken i samma gryta i 2 till 3 minuter. Deglasera med vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt senapen och blanda väl.
4. Tillsätt grädden
Häll grädden i grytan och rör om tills du har en slät sås. Lägg tillbaka oxfilén i såsen.
Nötkött
5. Skonsam tillagning
Täck över och låt sjuda på låg värme i 20 till 25 minuter. Köttet ska förbli mört och såsen något tjockare.
6. Avslutning
Justera kryddningen vid behov. Strö över färsk timjan eller persilja före servering.
Hemligheten bakom en perfekt mör oxfilé
Hemligheten ligger i skonsam och kontrollerad tillagning. Oxfilén bör brynas snabbt för att bevara saften och sedan sjuda långsamt i såsen för att bli smältande mör. Grädde och senap kombineras perfekt för att skapa en sammetslen och balanserad sås. Mejeriprodukter och ägg.
