Förbered komagen
Om du köper färdigkokt komage räcker det vanligtvis att skölja den och skära den i tunna strimlor.
Rå komage kräver mer arbete. Den måste rengöras noggrant och kokas länge innan den används i grytan. Följ alltid anvisningarna från slaktaren eller på förpackningen.
Förkokt komage är det enklaste och säkraste alternativet för den som lagar rätten för första gången.
Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala och finhacka löken. Hacka vitlöken.
Kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Skär den förkokta komagen i tunna strimlor om den inte redan är skuren.
2. Fräs löken långsamt
Värm oljan eller istret i en stor gryta.
Tillsätt löken och stek på låg till medelhög värme i cirka 10–15 minuter. Löken ska bli mjuk och gyllene men inte bränd.
En välstekt lök ger grytan både sötma och fyllighet.
3. Tillsätt kryddorna
Ta gärna grytan från värmen en kort stund innan paprikapulvret tillsätts. Paprikapulver bränns lätt och kan då smaka bittert.
Rör ner sött paprikapulver, stark paprika, kummin och svartpeppar.
Tillsätt tomatpuré och vitlök och rör om.
4. Lägg i komagen
Tillsätt den strimlade komagen och blanda så att den täcks av lök och kryddor.
Låt allt fräsa försiktigt i några minuter.
5. Häll på vätska
Tillsätt paprika, lagerblad och så mycket buljong att ingredienserna nästan täcks.
Koka upp och sänk sedan värmen.
6. Låt grytan sjuda
Låt grytan sjuda under lock i cirka 60–90 minuter, beroende på hur mör komagen redan är.
Rör om ibland och tillsätt lite mer vatten eller buljong om såsen blir för tjock.
Komagen ska vara mjuk och lätt att tugga när rätten är färdig.
7. Smaka av
Tillsätt mejram, salt och eventuellt senap.
Vill du ha en mildare och krämigare gryta kan du röra ner gräddfil eller crème fraîche mot slutet. Låt då grytan bli varm utan att koka kraftigt.
Ta bort lagerbladen före servering.
