Förra året kunde jag jämföra min kycklinggård med andra industriella kycklinggårdar. Skillnaden var tydlig: våra gulor var inte bara mörkorangea, utan också fylligare och tjockare. Även skalen var starkare och svårare att knäcka. Men vad är hemligheten bakom orangea äggulor? Förutom att ha en mycket önskvärd färg är orangea äggulor resultatet av en balanserad och näringsrik kost. Flera faktorer spelar roll i deras produktion: xantofyller, omega-3-fettsyror och kött. Xantofyller är en typ av karotenoid. Karotenoider är naturliga växtpigment som finns i många frukter och grönsaker. Betakaroten, en av de mest kända karotenoiderna, anses allmänt vara ansvarig för den orangea färg som folk vanligtvis förknippar med morötter. Men i verkligheten är det betakaroten som ger äggulorna deras näringsvärde, inte deras färg. De karotenoider som gör att äggulorna mörknar är xantofyller, som lättare absorberas av äggulan. (Lutein är en av dessa xantofyller, och ju mer av det som finns, desto mer orange blir äggulan.) Xantofyller finns i mörkgröna grönsaker som spenat, grönkål och kål, samt zucchini, broccoli och brysselkål. Omega-3-fettsyror är högkoncentrerade i linfrön och tång, två viktiga ingredienser i kycklingdieten.
Läs mer på nästa sida.
