Blötlägg russinen i varmt vatten i minst en timme, eller över natten i rumstemperatur. Häll av vattnet före användning.
Sikta mjölet i en skål, tillsätt florsocker, salt och vaniljextrakt. Tillsätt det kalla smöret, skuret i bitar, och gnid in det med fingrarna, eller blanda med en mixer på låg hastighet tills smöret inte längre syns. Tillsätt ägget eller äggulorna och knåda snabbt till en slät, mjuk deg. Vira in i plastfolie och kyl i minst en timme.
Ställ åt sidan 1/3 av den kylda degen. Kavla ut de återstående 2/3 direkt på bakplåtspapper till storleken av en bakplåt (20x30 cm eller 24x35 cm), nagg med en gaffel och lägg över i formen. Grädda i en förvärmd ugn på 180°C (över- och undervärme) i 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna.
Vispa smör och socker fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa i 1-2 minuter varje gång. Tillsätt osten gradvis under omrörning och sedan mascarponen. Smaka av och söta om det behövs. Tillsätt citronsaft efter smak och potatisstärkelse för att uppnå önskad konsistens.
Vispa äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Vänd försiktigt men noggrant ner äggulorna i ostblandningen. Tillsätt russin (valfritt mjölade) och kanderat apelsinskal. Blanda kort och lägg över på den förgräddade pajen.
Kavla ut den återstående degen till en rektangel som passar bakplåten. Skär 1,5-2 cm breda strimlor och lägg dem diagonalt över cheesecakefyllningen, så att de skapar ett gallermönster.
