Specifikt för Kölnkrukor är användningen av flodlera och ett tunt lager saltglasyr. Denna färglösa glasyr gör krukorna helt vattentäta och förhindrar att lukter eller smaker dröjer sig kvar. Stengodstillverkning började redan på 1200-talet i regionen runt Köln, och från och med 1300-talet blev Kölnkeramik allmänt känt. Förutom i Köln tillverkades dessa krukor även i Belgien och Nederländerna, inklusive i Roermond.
Varför en vinterförsörjning var så viktig
På vintern kom knappt något från landet. Det fanns ingen import av färska grönsaker ännu, och uppvärmda växthus existerade inte. Dessutom fanns det omkring 1900 inga frysar eller konserveringsburkar. Ändå var maten tvungen att förvaras säkert. På landsbygden var de flesta hushåll i stort sett självförsörjande på grönsaker, kött och ägg.
Typiska vintergrönsaker i Kölnkrukor var löpbönor och surkål. På sommaren skördades färska grönsaker och lades noggrant i lager, omväxlande med salt. Ovanpå lades en linneduk med en träskiva och en tung sten, vilket säkerställde att allt förblev nedsänkt i saltlaken och förhindrade jäsning eller förstörelse. Krukan placerades på en sval plats och kontrollerades regelbundet.
