Värm ugnen till 220 °C. Klä en stor bakplåt med kant med aluminiumfolie för enkel rengöring.
Skrubba potatisen väl och klappa den torr. Låt skalet sitta kvar och skiva potatisen i 0,5–0,6 cm tjocka skivor. Försök att hålla skivorna så jämna som möjligt så att de tillagas i samma hastighet.
Bred ut potatisskivorna i ett enda, något överlappande lager på den folieklädda bakplåten. Du vill att pannan ska vara täckt till största delen, men undvik att stapla dem för högt, annars blir de ångiga istället för krispiga.
Grädda potatisen på mitten av ugnen i 20–25 minuter, vänd den en gång halvvägs, tills kanterna är gyllenbruna och mitten är mör när man sticker hål i den med en gaffel.
Medan potatisen gräddas, stek baconet i en stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av, smula sedan sönder eller hacka den i små bitar. Riv cheddarosten och skiva salladslöken.
När potatisen är mjuk och brynt runt kanterna, ta ut pannan ur ugnen. Tryck försiktigt skivorna närmare varandra så att det blir färre glipor och skapa ett fast "chip"-lager.
Strö den rivna cheddarosten jämnt över de varma potatisarna och täck så många skivor som möjligt. Strö det smulade baconet över osten.
Sätt tillbaka pannan i ugnen och grädda i ytterligare 5–8 minuter, tills osten är helt smält och bubblar och baconet fräser.
Ta ut ur ugnen och strö omedelbart över skivad salladslök för fräschör och färg.
Låt de irländska nachosen svalna i några minuter så att osten kan stelna något, servera sedan direkt från plåten. Använd en spatel för att lyfta generösa skopor potatis, ost och bacon på tallrikar.
Variationer och tips
För extra krispighet, blanda potatisskivorna lätt med 1–2 matskedar neutral olja och en nypa salt och svartpeppar innan du gräddar (detta lägger tekniskt sett till en ingrediens, men det ändrar inte kärnkonceptet med 4 ingredienser). Du kan också byta ost: en irländsk cheddar ger en fin anspelning på namnet, medan en blandning av cheddar och Monterey Jack smälter vackert. Om du föredrar lite hetta, strö över en nypa röda chiliflingor eller använd en skarp, kryddig cheddar. För en rejälare version, lägg på finhackad kokt corned beef istället för, eller utöver, baconet för en pub-twist. För att hålla det lite lättare, servera med en sida syrlig naturell grekisk yoghurt istället för gräddfil för doppning. Slutligen, om du ska mata många, grädda på två plåtar samtidigt och rotera dem halvvägs så att potatisarna blir jämnt brynta.
