Låt de kokta, väl tvättade potatisarna svalna.
Mosa dem sedan i en skål.
Gör jästen – blanda en tesked socker i 1 dl ljummet mjölk.
Smula sedan jästtärningen.
Vänta tills jästen har jäst.
Tillsätt cirka 80 kg mjöl till potatisen (resten ska användas till strö), en tesked salt och mjölk med jästen.
Tillsätt gradvis tillräckligt med ljummet vatten under knådning för att få en mjuk, klibbig deg – knåda med en träsked.
Knåda degen tills den lossnar från skålens sidor och dina händer.
Täck sedan över och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek (cirka 30 minuter).
Efter jäsningen kommer degen att vara så mjuk att den inte längre kan kavlas, så gör så här:
