2. Förbered vattenbadet
Placera ett konserveringsgaller eller en vikt kökshandduk i botten av en stor och djup gryta.
Fyll grytan delvis med vatten och börja värma det. När burkarna sätts ner ska de stå upprätt och täckas av några centimeter vatten.
3. Tvätta gurkorna
Skölj och borsta gurkorna noggrant under rinnande vatten.
Skär bort en mycket tunn skiva från båda ändarna, särskilt blomänden.
Skär gurkorna i tunna skivor, cirka 3–4 millimeter tjocka. Använd gärna en mandolin, men skydda alltid fingrarna med hållare eller skärskydd.
4. Förbered löken
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Blanda gurka och lök i en stor skål.
5. Salta gurkorna
Strö saltet över gurkan och löken och blanda ordentligt.
Låt stå i kylskåpet i cirka två timmar. Saltet drar ut en del av vätskan och hjälper gurkan att behålla en bättre konsistens.
Häll därefter av vätskan. Skölj snabbt om du är känslig för sälta och låt blandningen rinna av mycket noggrant.
6. Koka lagen
Häll ättika, vatten och socker i en rymlig kastrull.
Värm under omrörning tills sockret har lösts upp. Koka upp och låt lagen sjuda i cirka två minuter.
Även om originalrubriken säger att lagen inte behöver kokas ger en varm lag ett jämnare och säkrare arbetsflöde när burkarna ska värmebehandlas.
7. Packa burkarna
Lägg lite dill, senapsfrön och några pepparkorn i varje varm burk.
Fyll burkarna med gurka och lök. Packa ganska tätt men pressa inte sönder skivorna.
8. Häll över den heta lagen
Häll den kokheta lagen över gurkorna.
Lämna cirka 1–1,5 centimeters tomrum högst upp. Gurkan ska täckas av lag.
För ner en ren plastspatel längs burkens insida för att få bort luftbubblor. Fyll på mer lag vid behov.
9. Sätt på locken
Torka burkarnas kanter med en ren, fuktig duk.
Sätt på locken enligt tillverkarens anvisningar. Dra inte åt skruvlock överdrivet hårt.
10. Värmebehandla burkarna
Sänk försiktigt ner burkarna i det heta vattenbadet. Vattnet ska täcka dem med minst 2–3 centimeter.
Lägg på locket och koka upp vattnet.
När vattnet kokar börjar du räkna tiden. Behandla burkar på 500 ml i kokande vatten i cirka 10 minuter vid låg höjd över havet.
Vid högre höjd behöver behandlingstiden justeras. Officiella konserveringsrecept använder bestämda behandlingstider beroende på burkstorlek, metod och höjd över havet.
11. Låt burkarna vila
Stäng av värmen och ta av grytans lock.
Låt burkarna stå kvar i vattnet i cirka fem minuter. Lyft sedan upp dem rakt med en burktång.
Placera dem på en kökshandduk med mellanrum mellan burkarna.
12. Låt svalna ostört
Låt burkarna stå upprätt och orörda i 12–24 timmar.
Vänd dem inte upp och ner och efterdra inte locken medan de svalnar.
13. Kontrollera förseglingen
Kontrollera att locken har dragits in och inte fjädrar när du trycker på mitten.
Burkar som inte har förseglats ska förvaras i kylskåp och användas inom kort. De ska inte ställas i skafferiet.
Märk de godkända burkarna med innehåll och datum.
Serveringstips
Gurksalladen passar bra till:
- Köttbullar
- Pannbiff
- Schnitzel
- Grillad korv
- Grillat kött
- Stekt eller grillad fisk
- Kyckling
- Potatismos
- Ugnsrostad potatis
- Smörgåsar och hamburgare
Häll av lite av lagen före servering och strö gärna över färsk dill.
Variationer
Med mer dill
Lägg en liten dillkrona i varje burk för en tydligare klassisk smak.
Med pepparrot
Lägg en mycket tunn bit skalad pepparrot i varje burk. Använd bara en liten mängd eftersom smaken blir starkare under förvaringen.
Med chili
Tillsätt ett par tunna skivor färsk chili i varje burk för en lätt hetta.
Med rödlök
Ersätt den gula löken med rödlök. Färgen kan bli något rosa efter förvaring.
Som kylskåpssallad
Vill du undvika konservering kan gurkan hällas över med varm lag, kylas snabbt och förvaras i kylskåp.
Då ska den behandlas som kylvara och inte förvaras i skafferiet. Förvara kylvaror vid omkring 4 °C.
Förvaring
Korrekt värmebehandlade och ordentligt förseglade burkar kan förvaras svalt, mörkt och torrt.
För bästa kvalitet bör de användas inom ett år. Lång lagring kan göra gurkorna mjukare och påverka färg och smak.
Efter öppning ska burken förvaras i kylskåp. Använd rena redskap och se till att gurkskivorna hålls täckta av lag.
En burk som inte har förseglats ska förvaras kallt från början och användas inom kort.
