Hemgjord gurksallad är ett underbart tillbehör till söndagsmiddagen, grillat kött, köttbullar och stekt fisk. När gurkorna är som bäst under sommaren kan du förbereda flera burkar och bevara den friska, sötsyrliga smaken till årets kallare månader.
Det ursprungliga receptet lovar ett års hållbarhet utan att lagen kokas, men proportionerna saknas och metoden är ofullständig. För säker förvaring i rumstemperatur behöver grönsaker läggas in efter ett beprövat recept med rätt mängd ättika och därefter värmebehandlas.
Livsmedelsverket rekommenderar att man följer ett beprövat recept med rätt proportioner mellan ättika, socker och vatten. Felaktigt inlagda grönsaker kan i sällsynta fall skapa förutsättningar för botulinumbakterien.
Receptet nedan är därför utformat som en säker, varmbehandlad gurkinläggning – inte som en rå blandning som lämnas i skafferiet.
Därför ska du inte gissa mängden ättika
Ättikan är inte bara till för smaken. Den sänker surhetsgraden och är en viktig säkerhetsbarriär i inläggningen.
Minska därför inte mängden ättika och ersätt den inte med vanlig citronsaft på eget initiativ. Använd ättiksprit med tydligt angiven styrka och följ proportionerna noggrant.
Socker kan justeras något efter smak i många kylskåpsinläggningar, men när burkar ska lagras i rumstemperatur bör hela receptet följas utan improviserade förändringar.
Välj rätt gurkor
Små och fasta västeråsgurkor eller inläggningsgurkor ger det krispigaste resultatet. Slanggurka kan användas, men innehåller mer vatten och blir ofta mjukare efter värmebehandling.
Välj gurkor som är:
- Fasta och friska
- Jämnt gröna
- Fria från mögel och röta
- Utan mjuka eller slemmiga partier
- Så nyplockade som möjligt
Skär bort en tunn skiva från blomänden. Där kan det finnas enzymer som gör gurkan mjukare under förvaringen.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Ger cirka 4 burkar på 500 ml
- 1,5 kg små, fasta inläggningsgurkor
- 2 gula lökar
- 2 msk inläggningssalt eller vanligt salt utan tillsatser
- 2 tsk senapsfrön
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 4 små dillkronor eller några kvistar färsk dill
Till lagen
- 5 dl ättiksprit, 12 procent
- 10 dl vatten
- 7 dl strösocker
Detta ger en tydligt sötsyrlig lag. Ändra inte förhållandet mellan ättika och vatten om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Gör så här
1. Rengör burkarna
Kontrollera att burkarna är hela och fria från sprickor och skadade kanter.
Diska burkar, lock, tratt och övriga redskap noggrant. Skölj väl och håll burkarna varma fram till fyllningen.
Följ tillverkarens instruktioner för locken. Använd nya lock om modellen kräver det.
