Kalvossobuco är en av de mest ikoniska rätterna i det italienska köket. Denna klassiska rätt, som har sitt ursprung i Lombardiet, och mer specifikt Milano, är uppskattad för sitt otroligt möra kött, sin rika och doftande sås och sin berömda märg i hjärtat av benet – en sann skatt för älskare av långkokta rätter.
Tack vare långsam och kontrollerad tillagning blir ossobuco en tröstande, generös och elegant rätt, perfekt för en familjemåltid, en söndagsmiddag eller ett speciellt tillfälle.
Vad är ossobuco?
Ordet ossobuco betyder bokstavligen "ihåligt ben" på italienska. Det består av tjocka skivor kalvlägg, skurna tvärs över, med ett mittben som innehåller märgen. Denna ofta förbisedda snittyta blir exceptionell efter lång tillagning, eftersom kollagenet förvandlas till en smältande mör och saftig märg. Ingredienser för en lyckad kalv ossobuco (4 portioner)
4 kalv ossobuco biffar (med ben)
1 lök
1 morot
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
Italiensk
Italiensk mat
Kalv
400 g tomatpuré eller skalade tomater
1 glas torrt vitt vin
500 ml varm nötbuljong
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
Mjöl (för att lätt panera köttet)
Extra jungfruolja
Salt och nymalen peppar
