Till gremolatan (valfritt men traditionellt)
Skal av en ovaxad citron
Hackad färsk persilja
Traditionellt recept på kalv ossobuco (steg-för-steg)
Receptbok
Förbered och mjöla köttet
Klappa ossobuco biffarna torra med hushållspapper. Mjöla lätt båda sidorna. Detta steg gör att såsen får en vacker färg och tjocknar naturligt under tillagningen.
Italiensk
Grönsaker
Vitlök
Bryn ossobucon
Värm lite olivolja i en stor stekpanna eller tjockbottnad stekpanna. Bryn kalvläggen på medelhög värme i några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
Förbered den italienska soffritton
I samma gryta, tillsätt den finhackade löken, moroten och sellerin, tillsammans med vitlöken. Fräs på medelvärme tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta. Denna soffritto är den viktiga aromatiska basen i receptet.
Sjud långsamt
Lägg tillbaka köttet i grytan och deglasera med det vita vinet. Låt alkoholen avdunsta helt.
Tillsätt sedan tomaterna, den varma buljongen, rosmarinen och lagerbladet. Täck över och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 30 minuter, vänd bitarna försiktigt då och då.
Kött
Pasta
Tomater
Köttet ska bli extremt mört och lätt falla isär med en gaffel. Krydda med salt och peppar i slutet av tillagningen. Vegetariska recept
Tillsätt gremolatan
Strax före servering, blanda det finrivna citronskalet med den hackade färska persiljan. Strö blandningen över den varma ossobucon för att ge en fräsch citronton som perfekt balanserar rättens fyllighet.
