Variationer
Med kardemumma
Tillsätt 1–2 tsk malen kardemumma till mjölet.
Det ger en mer nordisk bullsmak.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en citron till vätskan.
Citron passar särskilt bra om bullarna fylls med vaniljkräm eller aprikosmarmelad.
Med vanilj
Öka vaniljsockret eller tillsätt en tesked vaniljextrakt.
Med yoghurt
Ersätt 1 dl av mjölken med naturell yoghurt.
Degen blir något syrligare och mycket mjuk.
Med mindre socker
Minska sockret till 60–70 gram om bullarna ska serveras som matbröd eller fyllas med en mycket söt fyllning.
Som brytbullar
Lägg bullarna tätt i en smord långpanna eller rund form.
De växer ihop under jäsningen och får extra mjuka sidor.
Förvaring
Låt bullarna svalna helt före förvaring.
Förvara dem i en tätslutande påse eller burk i rumstemperatur. De håller sig normalt mjuka i 2–3 dagar.
Förvara dem inte i kylskåp om det inte behövs på grund av fyllningen. Kylskåp gör vanligt bröd torrare snabbare.
Bullar med vaniljkräm, färskost eller annan känslig fyllning ska däremot förvaras kallt och ätas inom 2–3 dagar.
Värm gärna en ofylld bulle några sekunder i mikrovågsugn eller ett par minuter i ugn före servering.
Kan bullarna frysas?
Ja. De här bullarna lämpar sig mycket bra för infrysning.
Låt dem svalna helt och packa dem i fryspåsar eller tätslutande behållare.
De håller god kvalitet i frysen i cirka tre månader.
Tina dem i rumstemperatur under en kökshandduk. Värm dem därefter i ugn på 150 grader i 5–8 minuter om du vill få tillbaka en mer nybakad känsla.
Bullar med vaniljkräm eller andra mjuka fyllningar kan förändra konsistens efter upptining.
Vanliga misstag att undvika
Att hälla i allt mjöl direkt
Mjölets absorptionsförmåga varierar. Spara en del och tillsätt bara vid behov.
Att använda kallt smör
Smöret ska vara mjukt så att det kan arbetas in jämnt i degen.
Att lägga saltet direkt på jästen
Hög koncentration av salt kan påverka jästen. Blanda saltet med mjölet eller tillsätt det tillsammans med övriga ingredienser.
Att jäsa efter en fast tid
Degen kan behöva längre tid i ett svalt kök. Titta på volymen och känn på degen.
Att arbeta in mycket mjöl vid utbakningen
Använd bara ett tunt lager mjöl på arbetsytan. För mycket extra mjöl gör bullarna torrare.
Att fylla bullarna för mycket
Fyllningen kan rinna ut och hindra degen från att sluta tätt.
Att grädda för länge
Övergräddade bullar blir torra. Ta ut dem när de är jämnt gyllenbruna och genomgräddade.
