Varför blir bullarna kompakta?
Det kan finnas flera orsaker.
För mycket mjöl
Det är det vanligaste problemet. En hård deg kan inte expandera lika bra under jäsning och gräddning.
För kort knådning
Degen behöver ett starkt glutennätverk som kan hålla kvar gasen från jästen.
För kort jäsning
Degen måste få tid att utvecklas. Gå efter volym och känsla, inte bara klockan.
Gammal jäst
Jäst som har förlorat sin aktivitet ger dålig jäsning.
För varm vätska
Het mjölk kan skada jästen.
För mycket fyllning
Tunga, blöta fyllningar kan pressa ihop degen och göra bullarna svåra att grädda jämnt.
Ger mer vinäger ännu luftigare bullar?
Nej. Mer vinäger ger inte automatiskt bättre resultat.
För stor mängd kan:
- ge sur smak
- påverka jästens aktivitet
- göra degen obalanserad
- reagera för kraftigt med bakpulvret
- förändra konsistensen
En matsked till den här stora degen är tillräckligt.
Vinägern ska ses som en mindre hjälpande ingrediens, inte som huvudorsaken till att degen blir luftig.
Behövs både jäst och bakpulver?
Jästen skapar huvuddelen av volymen och den klassiska smaken i degen.
Bakpulvret kan ge ett mindre extra lyft under gräddningen, särskilt tillsammans med syran från vinägern.
Det går att göra bullarna utan bakpulver. De kan fortfarande bli mycket luftiga om degen knådas och jäser ordentligt.
Vill du ha en mer traditionell jästdeg kan du helt enkelt utesluta bakpulvret och behålla vinägern.
