Vet du varför man ska tillsätta ÄTTIKA i degen? Det är hemligheten bakom att mormors bullar alltid blir så luftiga och fluffiga!

Editoron

Gör degen

1. Blanda vätskan

Tillsätt resten av den ljumma mjölken till jästblandningen.

Rör ner:

  • resterande socker
  • salt
  • ägg
  • olja
  • vinäger

Vispa lätt tills blandningen är jämn.

2. Blanda mjöl och bakpulver

Blanda cirka 800 gram vetemjöl med bakpulvret i en separat skål.

Tillsätt mjölblandningen lite i taget till vätskan. Arbeta först med en träsked eller degkrok.

Spara resten av mjölet tills du ser hur mycket degen faktiskt behöver.

3. Arbeta in smöret

När degen har börjat hålla ihop tillsätter du det mjuka smöret i små bitar.

Knåda tills allt smör har arbetats in.

Det kan först se ut som om degen blir kladdigare, men fortsätt knåda innan du tillsätter mer mjöl.

4. Knåda ordentligt

Knåda degen i cirka 10–12 minuter för hand eller 7–9 minuter i köksmaskin.

Den färdiga degen ska vara:

  • mjuk
  • elastisk
  • lätt glansig
  • följsam
  • något klibbig men inte rinnig

Tillsätt endast så mycket av det återstående mjölet som behövs.

En mjuk deg ger luftigare bullar. En hård och mjöltung deg ger ofta kompakta och torra bakverk.

Kontrollera om degen är färdigknådad

Dra försiktigt ut en liten bit deg mellan fingrarna.

Om den kan sträckas till en tunn hinna utan att genast gå sönder har glutennätverket utvecklats väl.

Om degen spricker direkt behöver den knådas några minuter till.

Den här kontrollen brukar kallas fönstertestet och är särskilt användbar för mjuka jästdegar.

Första jäsningen

Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.

Täck med plastfolie eller en ren, fuktig kökshandduk.

Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 60–90 minuter. Den ska bli ungefär dubbelt så stor.

Jäsningstiden beror på:

  • rumstemperaturen
  • jästens färskhet
  • mjölkens temperatur
  • mängden socker och fett
  • hur mycket mjöl som användes

En rik deg med ägg, smör och socker jäser långsammare än en enkel bröddeg.

Forma bullarna

Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta.

Tryck försiktigt ut större luftbubblor utan att knåda degen hårt igen.

Dela den i 20–24 jämnstora bitar. Använd gärna en köksvåg för bullar med samma storlek.

Forma varje degbit till en slät boll genom att dra kanterna in mot mitten och sedan rulla bollen mot arbetsytan.

Placera bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Lämna lite mellanrum om du vill ha separata bullar. Lägg dem närmare varandra om du vill att de ska växa ihop och få mjuka sidor.

Fyllda bullar

Degen passar även bra till fyllda bullar.

Platta ut varje degbit och lägg en liten mängd fyllning i mitten. Nyp sedan ihop degen noggrant och lägg bullen med skarven nedåt.

Sylt

Använd cirka 1 tsk fast sylt eller marmelad per bulle.

Bra smaker är:

  • aprikos
  • plommon
  • hallon
  • jordgubbar

Mycket lös sylt kan rinna ut under gräddningen.

Vaniljkräm

Använd en tjock och helt kall vaniljkräm.

Lägg inte i för mycket, eftersom det gör bullen svår att stänga.

Kvarg- eller färskostfyllning

Blanda:

  • 250 g kvarg eller fast färskost
  • 40 g strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • finrivet citronskal

Använd cirka en matsked per bulle.

Vallmofyllning

Blanda malda vallmofrön med varm mjölk, socker och lite marmelad till en fast och bredbar fyllning.

Andra jäsningen

Täck de formade bullarna löst med en kökshandduk.

Låt dem jäsa i cirka 30–45 minuter.

De är redo att gräddas när de känns lätta och luftiga och en försiktig tryckning med fingret lämnar ett märke som långsamt börjar gå tillbaka.

Om fördjupningen försvinner direkt behöver bullarna mer tid.

Om degen sjunker ihop och märket stannar helt kan den ha jäst för länge.

Pensla bullarna

Vispa ihop äggulan med mjölken.

Pensla bullarna försiktigt över hela ovansidan.

Tryck inte hårt med penseln, eftersom de färdigjästa bullarna kan tappa luft.

Penslingen ger en blank och gyllenbrun yta.

« Tidigare Nästa»