1. Aktivera jästen
I en liten skål, blanda det ljumma vattnet, honungen (eller sockret) och jästen. Låt det stå i cirka 10 minuter. Du bör se skum på ytan: detta är ett tecken på att jästen är aktiverad.
2. Förbered degen
I en stor skål, blanda mjöl, salt och hälften av fröblandningen. Häll sedan i den aktiverade jästblandningen och olivoljan eller det smälta smöret.
Blanda med en träsked eller händerna tills du har en grov, lätt klibbig deg.
3. Knåda degen
Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta. Knåda den i 8 till 10 minuter tills den blir slät och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mjöl, en matsked i taget.
Knådning är ett viktigt steg: det utvecklar glutenet, vilket ger brödet dess mjuka konsistens.
4. Första jäsningen
Lägg degen i en lätt oljad skål. Täck med en ren, fuktig handduk och låt den sedan jäsa på en varm plats i 1 till 1 1/2 timme. Degen ska fördubblas i volym.
5. Formning och andra jäsning
När degen har jäst, släpp försiktigt ut luften genom att trycka på den. Forma den som du vill: en rustik rund eller en avlång limpa, beroende på din limpform.
Lägg den i en ugnsform eller en glasskål. Pensla lätt ovansidan med vatten eller ett uppvispat ägg, strö sedan över de återstående fröna och tryck lätt till dem så att de fäster ordentligt.
Täck över igen och låt jäsa i 30 till 45 minuter.
