Zucchinimoln: Det enkla receptet på en lätt och luftig förrätt
🛒 Ingredienser
Basen
2 medelstora zucchini (ca 400 g)
2 äggvitor (eller 1 helt ägg för en mindre luftig konsistens)
50 g vetemjöl (eller kikärtsmjöl för en glutenfri version)
30 g riven parmesanost (eller riven emmentalerost)
Krydda
1 vitlöksklyfta, finhackad eller krossad
1 msk hackad färsk persilja (eller gräslök)
1 tsk fint salt
Nymalen svartpeppar, efter smak
Valfritt: 1 nypa Espelettepeppar eller paprika
Valfritt: 1 msk 1 matsked crème fraîche för extra krämighet
Tillagning och servering
Olivolja, för att smörja formarna
Valfritt: Naturell yoghurt, citron och örter för en dippsås
Valfritt: Tomatcoulis eller pesto
✨ Den hemliga ingrediensen
Hemligheten bakom detta recept är de vispade äggvitorna. Till skillnad från en enkel blandning av riven zucchini bunden med hela ägg, fångar den delikata blandningen av styva äggvitor luft i smeten, vilket ger fritterna deras karakteristiska puffade och luftiga konsistens, nästan som en liten sufflé. Det är detta steg, mer än någon annan ingrediens, som förvandlar en enkel grönsaksfritter till ett veritabelt smält-i-munnen "moln".
Zucchinimoln: Det enkla receptet på en lätt och luftig förrätt
