För att göra detta hemlagade surdegsbröd behöver du: Bakningstekniker
500 g mjöl (T65 eller en T55/T80-blandning)
350 ml vatten
100 g aktiv surdegsstarter
10 g salt
För bakning: Hembakat bröd
Lite mjöl för formning
En gryta i gjutjärn (rekommenderas starkt)
Steg-för-steg-tillredning
1. Autolys: bagarens hemlighet
Börja med att blanda mjöl och vatten i en stor skål. Blanda tills du får en jämn deg, utan torra fläckar. I detta skede finns det inget behov av att knåda intensivt.
Täck sedan över skålen och låt den vila i 30 minuter.
Varför är detta steg viktigt?
Autolys gör att gluten bildas naturligt, vilket förbättrar degens struktur och gör det efterföljande arbetet enklare. Det gör också degen mer elastisk och mindre klibbig.
2. Tillsätt surdegsstartaren och saltet
Tillsätt sedan den aktiva surdegsstartaren och saltet till den vilade degen.
Blanda noggrant tills alla ingredienser är väl blandade. Du kan använda händerna eller en spatel, beroende på vad du föredrar.
Se till att surdegsstartaren är jämnt fördelad i degen för att säkerställa en jämn jäsning.
3. Inledande vila
Låt degen vila i 30 minuter efter att du har tillsatt surdegsstartaren och saltet.
Denna vilotid gör att degen kan slappna av och försiktigt börja sin jäsningsprocess.
4. Vikning: nyckeln till en luftig degsmula
Vikning är viktigt för att strukturera degen utan behov av intensiv knådning.
