Så här går du tillväga:
Fukta händerna lätt.
Sträck ut ena sidan av degen uppåt.
Vik den över sig själv.
Vänd skålen och upprepa.
Utför denna serie vikningar var 30:e minut, totalt 3 till 4 omgångar.
Förväntat resultat: en fastare, slätare deg som behåller gasbubblor som produceras under jäsningen.
5. Långsam jäsning
Det är här magin händer.
Låt degen jäsa i 8 till 12 timmar i rumstemperatur. Du kan också välja att jäsa den i kylskåpet för att utveckla ännu mer smak.
Tips: en längre jäsning resulterar i en mer uttalad smak och bättre smältbarhet.
Degen ska fördubblas i volym och ha synliga bubblor på ytan.
6. Formning
Mjöla lätt din arbetsyta och lägg degen på den.
Forma den försiktigt till en boll eller en oval, utan att tömma degen för mycket. Målet är att behålla så mycket luft som möjligt inuti.
Använd dina händer för att skapa spänning på degens yta, vilket hjälper den att få en fin form under gräddningen. Bakningstekniker
7. Jäsning (andra jäsningen)
Lägg den formade degen i en mjölad bakplåt eller, om du inte har en, i en skål täckt med en ren, mjölad kökshandduk.
Låt den vila i 1 till 2 timmar.
Under detta steg kommer degen att jäsa något och förberedas för gräddning.
8. Gräddning: Bagerieffekten
Värm ugnen till 250 °C (480 °F) med den tomma ugnen inuti. Detta steg är viktigt för att skapa en termisk chock vid gräddning.
När ugnen är varm:
Lägg försiktigt degen i den holländska ugnen.
Skär upp toppen med en kniv så att brödet kan jäsa.
Täck över och grädda.
Gräddning: Bröd
20 minuter med locket på.
Sedan ytterligare 20 minuter vid 220°C (425°F) utan lock.
Resultat: en gyllenbrun och krispig skorpa, där brödet har jäst vackert.
9. Avkylning
När brödet är ute ur ugnen, lägg det på ett galler.
Det är mycket viktigt att låta brödet svalna helt innan det skärs upp. Detta gör att smulorna kan lägga sig och förhindrar att det blir klibbigt.
