Steg 2: Förbereda smöret
Medan degen vilar, förbered smöret för lamineringen. Placera det kalla smöret mellan två ark bakplåtspapper och platta till det med en kavel för att bilda en kvadrat på cirka 15 cm på varje sida.
Förvara den i kylskåp. Den ska vara fast men smidig när du blandar in den.
Steg 3: Blanda in smöret
Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på en lätt mjölad arbetsyta för att bilda en kvadrat på cirka 25 cm.
Placera smörkvadraten i mitten av degen, placera den diagonalt (som en diamant). Vik degens hörn över smöret för att helt omsluta det.
Se till att försluta kanterna väl för att förhindra att smöret lossnar under kavlingen.
Steg 4: Laminering (Gipsning)
Kavla ut degen till en lång rektangel, cirka 60 cm lång. Vik den sedan i tre delar, som en bokstav. Detta kallas ett "enkelt varv".
Vrid degen ett kvarts varv, kavla sedan ut den igen och vik den på samma sätt. Upprepa denna process totalt tre gånger och låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter mellan varje varv.
Denna process är avgörande för att skapa de berömda flagnande lagren av croissanten.
Steg 5: Forma croissanterna
Efter den sista vilan, kavla ut degen till en stor rektangel, cirka 3 till 5 mm tjock.
Skär ut långa trianglar (cirka 10 cm vid basen). För att forma croissanterna, rulla varje triangel från basen till spetsen, utan att rulla för hårt.
Placera croissanterna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan varje.
