Steg 6: Jäsning
Täck croissanterna med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i cirka 1½ till 2 timmar. De bör fördubblas i storlek och bli väljästa.
Detta steg är avgörande för att få lätta och luftiga croissanter.
Steg 7: Äggtvätt och gräddning
Värm ugnen till 190°C (375°F).
Vispa ägget och pensla försiktigt varje croissant med det. Detta ger dem en vacker gyllenbrun färg när de gräddas.
Grädda i 15 till 20 minuter, tills croissanterna är gyllenbruna och krispiga.
Steg 8: Kylning och njutning
Låt croissanterna svalna något på ett galler innan du njuter av dem. De är bäst när de fortfarande är varma, tillsammans med kaffe, varm choklad eller färskpressad apelsinjuice.
Tips för perfekta croissanter
1. Använd bra smör
Smaken på en croissant beror starkt på smörets kvalitet. Smör med hög fetthalt ger ett mer smakrikt och flagnande resultat.
2. Respektera vilotiderna
Försumma inte vilotiderna i kylskåpet. De låter degen slappna av och smöret förbli fast, vilket är viktigt för god laminering.
3. Arbeta i en sval miljö
Om degen blir för varm kan smöret smälta och skada lagren. Tveka inte att kyla degen om det behövs.
4. Övermjölka inte
Använd precis tillräckligt med mjöl för att förhindra att degen fastnar, men inte för mycket, så att den inte torkar ut.
