👨🍳 Förberedelse
Steg 1: Förbered zucchinin
Tvätta zucchinin och riv den fint med ett grovt rivjärn.
Lägg dem i ett durkslag, salta dem lätt och låt dem rinna av i 10 minuter.
Klämna dem ordentligt i en ren kökshandduk för att få bort så mycket vatten som möjligt.
Kockens tips: Noggrann pressning är nyckeln till en lyckad konsistens; zucchini som är för blöt kommer att resultera i blöta, mindre fluffiga moln.
Steg 2: Förbered smeten
I en skål, blanda den avrunna zucchinin med vitlök, persilja, parmesanost, mjöl, salt, peppar och eventuella kryddor.
Vispa äggvitorna med en nypa salt i en ren skål tills det bildas styva toppar.
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i zucchiniblandningen med en spatel och en vikande rörelse.
Kockens tips: Vänd ner äggvitorna mycket försiktigt för att bevara så mycket luft som möjligt; det är detta som ger molnen sin lätthet.
